Aromen als Perlen zu formen gelang erstmals den Spitzenköchen in den Küchen von Gourmetrestaurants. Kubru hat die Vielfalt an essbaren Perlen seitdem um einige Variationen erweitert und produziert sie mit erlesenen Weinen, Likören, Fruchtessenzen und vielem mehr. Bei der neuesten Kreation trifft nun Tradition auf Innovation: Eiswein in Gourmetperlen.
Eiswein ist wie der Name schon sagt, etwas Besonderes. Er verlangt seinem Erzeuger viele Mühen ab und auch eine gehörige Portion an Risikobereitschaft. Denn die Trauben für den besonderen Tropfen können erst unter einer Temperatur von -7 Grad Celsius geerntet werden. Also erst sehr spät im Jahr – wenn andere Winzer quasi schon alles im Keller haben.
Leider sind so tiefe Temperaturen in Folge der Erderwärmung in unseren Breitengraden nicht mehr selbstverständlich. Früher konnten die Trauben im Dezember geerntet werden. Im letzten Jahr konnte Jürgen Frey seine Ernte erst im Januar einfahren – fast zu spät, um noch gesunde Trauben am Rebstock vorzufinden. Und wenn man die Menge an Trauben betrachtet, sind es auch nur maximal 10 Prozent dessen, was ein „normaler“ Winzer erntet. Also was treibt einen erfahrenen Winzer dazu, sich solchen Strapazen und Risiken auszusetzen?
Alles fing an im Jahr 1974 als das familiär geführte Weingut Frey sich ausschließlich auf die Produktion von edelsüßen Weinen verlagerte. In Essingen in der Südpfalz, unweit von Landau, erzeugen seitdem die Brüder Jürgen und Peter Frey auf 12 Hektar edelsüße Weine von Spitzenrang. Dazu gehören Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen und eben besagte Eisweine.
Der Erfolg gibt ihnen Recht. Denn schon des längeren gewinnen sie mit ihren edlen Tropfen viele Preise und Prämierungen. Fast könnte man meinen, dass dies auch nicht schwer sei, denn sie sind deutschlandweit – und wahrscheinlich sogar weltweit – die einzigen Winzer, die ausschließlich edelsüße Weine produzieren.
Das ist aber falsch gedacht. Denn Jürgen Frey, charismatisch wie seine Weine, geht gerne neue Wege. „Erlaubt ist, was schmeckt“, so sein Motto.
So hat er unter anderem aus Chardonnay, einer Traubensorte, die auf den ersten Blick nicht unbedingt für Eiswein in Betracht gezogen wird, einen köstlichen Eiswein gekeltert. Gemäß seiner Leidenschaft, besondere Geschmacksmomente zu erschaffen – gut genug, um seinen Kunden die bekannte Qualität zu bieten.
Das waren auch die Gemeinsamkeiten, welche Jürgen Frey mit den Kreativen von Kubru zusammenbrachten. Kubru und Frey liefern beide an dieselbe Kundschaft: Sterne-Restaurants und Genießer in aller Welt, die das Besondere lieben. Besonders begehrt sind die Frey-Weine übrigens auch auf der anderen Seite des Globus: 40 Prozent der Produktion gehen allein nach China.
Zusammen erschufen sie etwas völlig Neues: Gourmetperlen gefüllt mit Chardonnay-Eiswein. Die neuen Eisweinperlen begeistern vor allem durch ihre ausgeprägte Süße begleitet von den floralen Noten des Chardonnays. Weil der Traubenmost nach der Pressung einen im Vergleich sehr hohen Zuckergehalt hat, kann die Hefe diesen Zucker meist nicht vollständig in Alkohol umwandeln. Das erklärt den hohen natürlichen Restzuckergehalt bei einem relativ geringen Alkoholgehalt von etwa sieben Volumenprozent.
„Beim Genuss der Perlen fühlt man sich wie in einem Obstgarten im Herbst“, so Jürgen Frey über die neue aufregende Kombination aus seinem Premium-Eiswein, der nun den Genießern in einer neuen Form – klein, rund und köstlich – präsentiert wird.
Darum wird es wahrscheinlich auch nicht lange dauern, bis die Eisweinperlen ihren Weg in die Gourmetrestaurants oder in die Küchen von privaten Genießern finden und ihren Platz auf raffinierten Desserts und Nachspeisen einnehmen oder auch in leckeren Mixgetränken als süße Akzente dienen werden.
